Cette recette, je l’ai testée un dimanche matin avec des noix de pécan qui traînaient dans le placard. Ce qui change tout : torréfier les noix avant, une étape que beaucoup de recettes zappent.
Temps de préparation : 25 min / Temps de cuisson : 20 min / Nombre de portions : 6 tartelettes
Pourquoi torréfier les noix de pécan avant de les utiliser
Une étape qui change tout au goût
Les noix de pécan sorties du paquet ont un goût discret. Après 10 minutes au four à 180°C, elles développent des arômes de beurre et de caramel qui n’existaient pas. Dans la tartelette, le résultat n’a rien à voir.
Comment torréfier sans les brûler
Au four : plaque, 10 minutes à 180°C, remuer à mi-cuisson. À la poêle : 3 minutes à feu moyen sans matière grasse, en remuant sans arrêt. Dans les deux cas, ça brûle.
La recette des tartelettes aux noix de pécan
Ingrédients pour la pâte sablée
180 g farine, 80 g beurre froid, 30 g sucre, 1 œuf, 1 pincée de sel.
Ingrédients pour la garniture caramel-pécan
150 g noix de pécan torréfiées, 110 g sirop d’érable, 50 g cassonade, 60 g beurre fondu, 2 œufs.
Préparation pas à pas
- Sabler la farine avec le beurre froid. Ajouter sucre, sel, œuf. Former une boule sans trop pétrir. Filmer, 30 min au frigo.
- Préchauffer à 180°C. Étaler à 3 mm, foncer 6 moules, piquer les fonds.
- Mélanger sirop d’érable, cassonade, beurre fondu et œufs battus. Incorporer les noix concassées, garder 6 cerneaux pour la déco.
- Verser dans les fonds. Poser un cerneau sur chaque tartelette.
- Cuire 18 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Comment savoir si c’est cuit
Bords bien dorés et garniture qui bouillonne légèrement. Si le centre est encore liquide à 20 minutes, laisser 3 minutes. La texture se forme en refroidissant.
Conseils, variantes et conservation
Peut-on ajouter du chocolat ou adapter la recette ?
Un filet de chocolat noir fondu sur les tartelettes refroidies équilibre bien le caramel. Les noix de macadamia remplacent bien les noix de pécan. Version sans gluten possible avec une farine adaptée.
Combien de temps se conservent les tartelettes aux noix de pécan ?
2 jours maximum en boîte hermétique à température ambiante. Congèle après cuisson et décongèle 2 heures à température ambiante.