Les farcis niçois, c’est le plat du dimanche qu’on mange toute la semaine. Courgette ronde, farce à la viande, parmesan gratiné : simple et généreux. La recette complète et les astuces pour réussir la farce.
Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 1 heure Nombre de portions : 4 à 6 personnes
Les farcis niçois, c’est quoi exactement ?
En niçois, lu emplun désigne un légume farci, lu farçun plusieurs farcis. Spécialité du comté de Nice : chaque famille a sa version, ses légumes, sa farce. Ce qui ne change pas : légumes d’été, farce généreuse, four chaud.
Les légumes des farcis niçois : lesquels choisir et comment les préparer
La courgette ronde de Nice, la star incontournable
La courgette ronde est l’emblème du plat. Elle se tient à la cuisson et se vide facilement. Si tu en trouves au marché en été, prends-en : bien meilleures que les courgettes longues.
Tomates, oignons, aubergines : les autres légumes de la recette
Les tomates se farcissent crues. Courgettes et oignons se blanchissent 5 à 15 minutes. Les aubergines cuisent côté chair à la poêle dix minutes. Toujours laisser 1 cm de chair dans les parois : sinon ça s’effondre.
La recette des petits farcis niçois pas à pas
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
Légumes : 4 courgettes rondes, 3 tomates, 2 oignons, 2 aubergines.
Farce : 350 g de viande hachée (bœuf + porc ou restes cuits), 2 œufs, 70 g de parmesan, chapelure, 2 gousses d’ail, persil, 2 tranches de pain rassis, lait, huile d’olive.
Préparer la farce moelleuse
Mélange la viande, les œufs, l’ail, le persil, le parmesan et la chair des légumes vidés. Égoutte le pain trempé dans le lait et émiette-le : c’est lui qui donne le moelleux.
Garnir et cuire les légumes au four
Dispose les légumes dans un plat huilé, remplis-les de farce, saupoudre de chapelure et parmesan, arrose d’huile d’olive. Four à 180-200°C, 40 min à 1h15 selon la taille. Replace les chapeaux à mi-cuisson.
Astuces et variantes pour réussir ses farcis
Comment garder une farce bien moelleuse ?
Le pain trempé dans le lait est la base. Remplace le lait par du bouillon, ou ajoute une cuillère de tomates pelées au jus. Blettes blanchies et hachées incorporées à la farce : c’est la version niçoise authentique.
Que servir avec des farcis niçois ?
Les farcis se mangent tièdes. Une salade verte et un rosé de Provence, c’est parfait.
FAQ
Quelle est la différence entre les farcis niçois et le farci provençal ?
Les farcis niçois viennent du comté de Nice : courgette ronde, farce aux restes de viande, parfois des blettes. Le farci provençal est plus générique, souvent réduit à la tomate farcie au bœuf haché. Chaque région garde sa façon de faire.
Peut-on préparer et réchauffer les farcis niçois à l’avance ?
Oui : garnis les plats la veille, filme, frigo. Le lendemain, enfourne directement. Pour réchauffer : aluminium + 160°C, 15 à 20 minutes. Évite le micro-ondes.